PRILOZI

PUNJENI KRUMPIRI

Sastojci: 

1 kg krumpira 

2 rajčice 

1 crvena paprika 

1 zelena paprika 

50 gr pancete 

100 gr svježeg sira 

100 gr mozzarelle 

peršin 

pola crvenog luka. 

Postupak pripreme: 

Krumpir dobro operite i stavite kuhati u slanu vodu na 30 minuta. Ostavite da se malo ohladi, te  žličicom izdubite mjesto za punjenje. Punjenje se priprema tako da na zagrijano ulje stavite sitno nasjeckani crveni luk te nakon nekoliko minuta dodajte sitno nasjeckanu papriku (crvenu i zelenu) pancetu, sol, papar i peršin. Ostavite samo nekoliko minuta na vatri uz stalno miješanje. Kada se smjesa ohladi dodajte sir, sitno narezane rajčice, sve to pažljivo promiješajte te napunite izdubljene krumpire. Posložite ih u posudu i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ºC oko 20 minuta. 

ZELENI KROKETI

Sastojci: 

500 g krumpira 

500 g blitve 

200 g brokule 

2 češnja češnjaka 

1 jaje 

vezica peršina 

malo svježeg vlasca 

2-3 listića svježeg bosiljka 

25 gr. ribanog sira (npr. parmezan) 

5 žlica kukuruznog brašna 

Začini: sol, papar, vegeta, muškatni oraščić 

malo običnog bijelog brašna. 

Postupak pripreme: 

Krumpir ogulite, narežite na manje komade i skuhajte u slanoj vodi, a zatim propasirajte (napravite pire) i ostavite da se malo ohladi. Blitvi odstranite zadebljane peteljke, operite ju i skuhajte. Zatim ju ocijedite, isperite pod mlazom hladne vode i još jednom dobro ocijedite pa ju usitnite u multipraktiku i dodajte krumpiru. Brokulu razdvojite na manje cvjetove, skuhajte u slanoj vodi, prelijte mlazom hladne vode, dobro ocijedite i također usitnite u multuipraktiku pa dodajte blitvi i krumpiru i sve zajedno dobro promiješajte. Povrću dodajte sitno sjeckani češnjak i svježe začinsko bilje te jedno jaje pa još jednom dobro promiješajte. Dodajte naribani sir i kukuruzno brašno te začinite po ukusu. Promiješajte kako biste dobili homogenu smjesu koju možete oblikovati rukama. Smjesu vadite žlicom pa ju između lagano pobrašnjenih dlanova oblikujte u valjuške tj. krokete. Krokete lagano uvaljajte u bijelo brašno, višak brašna otresite i pecite ih na srednje jakoj vatri sa svih strana dok ne dobiju boju. 

BIJELI UMAK

Sastojci: 

2 žlice brašna 

4 dl mlijeka 

1 dl kiselog vrhnja 

2 žlice maslaca 

vegeta 

sol. 

Postupak pripreme: 

Na rastopljeni maslac dodajte brašno i kratko popržite da dobijete svijetlu zapršku. Zalijte s malo hladnog mlijeka, pa dodajte toplo mlijeko i neprestano miješajte da se ne stvore grudice. Posolite, pospite vegetom i uz miješanje kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta da se umak zgusne. Zgotovljeni umak skinite s vatre pa umiješajte kiselo vrhnje. Poslužite s pečenom teletinom, pečenom divljači, pirjanim gljivama, …

UMAK OD GORGONZOLE

Sastojci: 

100 g gorgonzole 

60 g mascarponea 

50 ml mlijeka 

25 g maslaca 

pola žličice limunovog soka 

1 žličica sjeckanog vlasca. 

Postupak pripreme: 

U tavi na vrlo laganoj vatri rastopimo maslac, dodamo mlijeko, gorgonzolu natrganu na komadiće i mascarpone. Pustimo da se temperatura polagano diže, a kada umak zavrije dodamo limunov sok, začinimo solju i bijelim paprom i kuhamo još dvije minute. Na kraju umak posipamo svježe sjeckanim vlascem. Poslužite s njokima, pečenim mesom, … 

TORTA OD KOMORAČA 

Sastojci: 

400 gr komorača (jedno 4-5 komada) 

1 žlica ribanog parmezana 

100 gr fontina sira ili ementalera ili gaude 

0.5 dcl mlijeka 

2 jaja 

peršin 

sol 

papar 

10 gr maslaca. 

Postupak pripreme: 

Očistite komorač, odstranite tvrde vanjske listove, odrežite stapke da vam ostane samo glavica. Dobro operite i narežite glavicu na ploške. Stavite vodu da proključa i u proključalu vodu ubacite na par minuta komorač da omekša. Omekšali komorač ocijedite i stavite na krpu da malo upije vodu. U zdjeli sa strane lagano istucite jaja s mlijekom, dodajte parmezan, prstohvate soli i papra te sve dobro istucite. Vatrostalnu zdjelu premažite maslacem, složite sloj komorača, sloj fontine ili drugog sira pa opet komorač pa opet sir. Kad ste iskoristili sve namirnice izlijte smjesu jaja te pospite peršinom. 

Vatrostalnu posudu stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva pola sata. Poslužite uz meso.

PIKANTNI TARTAR UMAK

Sastojci: 

četvrtina glavice luka 

2 dcl kiselog vrhnja 

1 režanj češnjaka 

5 dkg majoneze 

2 mala kisela krastavca 

sol, papar, peršin, vlasac, kopar 

bijelo vino. 

Postupak pripreme: 

Kiselo vrhnje i majonezu dobro izmiješati pa dodati vrlo sitno nasjeckan luk, češnjak i kisele krastavce. Posoliti i popapriti po ukusu, dodati malo kvalitetnog bijelog vina te obilno peršina, vlasca i kopra. Sve zajedno izmiješati u glatku masu. Ovom umaku potrebnu kiselinu daju kiseli krastavci i vino pa ne treba stavljati limun. 

MEKSIČKA SALATA S MESOM

Sastojci: 

40 dkg pilećih prsa 

žličica koncentrata rajčice 

1 svježa zelena paprika 

150 ml majoneze 

pola glavice luka 

15 dkg kukuruza šećerca 

150 ml jogurta 

žličica mljevene paprike 

1 žličica chillija 

1 svježa crvena paprika. 

Postupak pripreme: 

Piletinu skuhati u slanoj vodi i narezati na kockice. Posebno izmiješati majonezu, jogurt, koncentrat rajčice, začine i luk narezan na ploške te nakratko ostaviti da se sastojci stope. Piletinu pomiješati s kukuruzom i narezanim svježim paprikama, preliti pripremljenim umakom i sve dobro promiješati da se svi sastojci prožmu. Poslužiti uz kukuruzni kruh.

OKRUGLICE OD KRUHA

Sastojci: 

60 dkg kruha 

5 dkg suhe slanine 

sol, papar, vegeta, muškatni oraščić 

1 glavica luka 

4 dcl mlijeka 

6 dkg maslaca 

4 jaja 

vezica peršina. 

Postupak pripreme: 

Kruh narezati na kockice i kratko popeći na maslacu. Posebno popržiti nasjeckanu slaninu i luk, pa ih dodati kruhu. Jaja, mlijeko i Vegetu dobro razmutiti pa preliti preko kruha. Dodati, sol, papar, naribani muškatni oraščić i nasjeckani peršin te sve lagano izmiješati. Smjesu ostaviti da počiva 20 minuta. Zatim je ponovno promiješati i vlažnim rukama oblikovati okruglice. Kuhati ih u slanoj, kipućoj vodi oko 15 minuta, odnosno dok ne isplivaju na površinu posude. Poslužiti uz pikantne umake, gulaše ili paprikaše. Na opisani način smjesa se može oblikovati u valjak, zamotati u ubrus (ili aluminijsku foliju) posipan krušnim mrvicama i kuhati u slanoj, kipućoj vodi oko 25 minuta, nakon čega se reže na ploške. Ubrus u kojem se kuha smjesa od kruha treba biti vlažan kako bi se smjesa mogla bolje oblikovati i zavezati.

OKRUGLICE OD TUNJEVINE

Sastojci:

2 krumpira

10 dkg dvopeka

2 jaja

30 dkg tunjevine u maslinovom ulju

5 dkg parmezana

sol

papar.

Postupak pripreme:

Krumpir skuhati s korom, oguliti pa protisnuti gnječilicom za krumpir. Tunjevinu procijediti od ulja i također usitniti. Krumpiru primiješati tunjevinu, dodati samljeveni dvopek, naribani parmezan i jaja. Posoliti i popapriti prema ukusu pa izraditi glatku smjesu. Potom, oblikovati kuglice veličine malo većeg oraha. Ukoliko je smjesa premekana dodati još mljevenog dvopeka, a ako je pak pretvrda, malo vode. Okruglice posložiti u nauljenu vatrostalnu posudu ili na papir za pečenje i peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva, 20-ak minuta, odnosno dok okruglice ne dobiju žućkastu koricu. Tijekom pečenja nekoliko ih puta protresti rukom. Poslužiti sa povrćem ili umakom po izboru.

KRUMPIROVI KROKETI SA SIROM

Sastojci: 

75 dkg krumpira

4 dkg margarina

sol

muškatni oraščić

10 žlica brašna

20 dkg tvrdog sira

brašno

krušne mrvice

2 žumanjka

1 žlica vegete

2 jaja za pohanje.

Postupak pripreme:

Tvrdi sir narezati na prutiće dugačke oko 4 cm. Krumpir oguliti, narezati na veće kocke i skuhati u slanoj vodi. Potom ga ocijediti i protisnuti zajedno sa margarinom. Dodati Vegetu, brašno i žumanjke pa umijesiti glatko tijesto. Po potrebi dodati još malo brašna. Zatim, dijelom pripremljene smjese omotati svaki prutić sira, uvaljati u brašno pa u razmućena jaja i na kraju u krušne mrvice. Krokete pržiti u vrućem ulju dok ne dobiju rumenu boju s obje strane.

ZAPEČENI KRUMPIR SA VRHNJEM, SIROM I ZAČINIMA

Sastojci:

6 velikih krumpira

malo ulja

sol

papar

1 dcl slatkog vrhnja

100 gr ribanog sira

malo mljevene paprike.

Postupak pripreme:

Krumpire dobro oprati i oribati četkom. Namazati ih uljem, ljusku probušiti oštrom vilicom na nekoliko mjesta. Krumpire peći 45 minuta u pećnici na 180 C. Raspoloviti ih po duljini, iz ljuske izvaditi sadržaj i izvađeni dio krumpira pažljivo zgnječiti. Tome dodati sir, vrhnje i papar te sve zajedno dobro promiješati. Dobivenom masom napuniti izdubljenu krumpirovu ljusku, posuti crvenom paprikom i nadjeveni krumpir ponovo peći u pećnici.

POGAČA SA SIROM

Sastojci:

3 jaja

200 ml kiselog mlijeka

1 vrećica praška za pecivo

150 ml ulja

300 g naribanog sira

250 g brašna

sol.

Postupak pripreme:

U zdjeli umutimo jaja, dodamo sol, kiselo mlijeko, ulje, prašak za pecivo i sve dobro izmiješamo. Umiješamo naribani sir i brašno te sve zajedno prelijemo u nauljen i brašnom posipan pleh. Stavimo peći u zagrijanu pećnicu na srednju razinu na 180°C oko 30 minuta.

PALENTA SA TARTUFIMA

Sastojci:

200 g kukuruzne krupice

60 g crnih sjeckanih tartufa

100 g šampinjona

80 g maslaca

maslinovo ulje

sol i papar

parmezan.

Postupak pripreme:

U tavi ugrijati 2 žlice maslinovog ulja, dodati šampinjone narezane na listiće, sol i papar. Sve zajedno pržiti dok ne ispari tekućina koju su šampinjoni ispustiti. Za to vrijeme skuhati palentu u loncu s vrelom posoljenom vodom i maslacem. U lonac s gotovom palentom dodati pržene šampinjone, crne sjeckane tartufe i sve zajedno nježno izmiješati. Na kraju posuti parmezanom.

ZAPEČENI KRUMPIR S LUKOM

Sastojci:

1 kg krumpira,

3 luka,

30 dag sira,

1 žumanjak,

5 dag maslaca,

2 režnja češnjaka,

sol,

papar.

Postupak pripreme:

Krumpir dobro operite i stavite kuhati. Narežite luk i sir na tanke ploške. Vatrostalnu posudu premažite maslacem. Kuhani krumpir ogulite pa i njega narežite na ploške debljine 1 cm, posolite i popaprite. Složite jedan red krumpira, red luka i red sira, red krumpira itd. Završite s redom sira. Premažite žumanjkom i obložite komadićima maslaca pa zapecite u pećnici na srednje jakoj temperaturi oko 20 minuta.

SALATA OD TUNE

Sastojci:

1 limenka tune u vodi

jedna velika paprika babura

1 manju limenku šampinjona u salamuri

10-15 maslina punjenih pastom od paprike

dvije žlice majoneze

sol

papar.

Postupak pripreme:

Ocjediti tunu. Pola paprike, šampinjone i masline nasjeckati na komadiće i sve zajedno pomiješati sa tunom.

Dodati dvije žlice majoneze, sol i papar. Sve dobro promiješati i staviti da odstoji pola sata u frižideru .

Zatim, drugu polovicu paprike stavi na tanjur, napuniti ohlađenom smjesom i poslužiti.

KUGLICE OD TIKVICA U UMAKU OD RAJČICA

Sastojci:

4 tikvice,

pola čaše bistre pileće juhe,

pola čaše soka od rajčice,

1 žlica kukuruznog škroba,

2 žlice hladne vode,

sol,

papar.

Postupak pripreme:

Žličicom za izrezivanje kuglica napraviti od tikvica male kuglice. U posudi zagrijati pileću juhu i sok od rajčica te dodati kuglice od tikvica.

Malo posoliti i popapriti. Kuhati 4-5 minuta. Kukuruzni škrob razmutiti u hladnoj vodi i dodati tikvicama. Nastaviti kuhati dok se umak ne zgusne.

PIRE KRUMPIR SA ŠUNKOM

Sastojci:

450 g oguljenoga krumpira,

pola čaše samljevene kuhane šunke,

1 žlica sjekanoga zelenog peršina,

pola žličice soli,

2 žlice maslaca,

2 žlice mlijeka,

1 umućeno jaje,

četvrtinu žličice muškatnoga oraščića,

sol,

papar.

Postupak pripreme:

Zagrijati pećnicu na 150 stupnjeva C. Oguljeni krumpir narezati na veće komade i kuhati ga u slanoj vodi oko 15 minuta. - - ocijediti ga na metalnome cjedilu. Cjedilo sa krumpirom postaviti na lim za pečenje te ga sušiti u pečnici oko 10 minuta. Izvaditi krumpir iz pećnice i dobro ga zgnječiti. Dodati mu sve preostale sastojke te miješanjem dobiti glatku smjesu.

PESTO

Sastojci:

2 i pol čaše listića bosiljka,

3 žlice maslinovog ulja,

3 žlice pinjola,

3 sjeckana režnja češnjaka,

sol,

papar.

Postupak pripreme:

Oprati i osušiti listiće bosiljka. Veliku tavu staviti 1 žlicu ulja te kratko prepržiti pinjole i češnjak dok lagano ne porumene. Dodati bosiljak i sve zajedno pržiti dok listovi ne omekšaju, uz neprestano miješanje. Skinuti s vatre i dodati preostalo ulje. Posoliti i popapriti. Mješavinu izmiksati.