GLAVNA JELA

PILEĆI SMOTULJCI

Sastojci: 

500 g pilećih fileta 

200 g tanko narezane pancete 

2 žlice vegete.

Postupak pripreme: 

Piletinu narežite na trake dimenzija 8×2 cm, pospite vegetom  pa ih ostavite na hladnom mjestu oko 30 minuta. Marinirane trake piletine omotajte pancetom i pričvrstite čačkalicama. Ispecite na roštilju. 

JANJEĆE PEČENJE U UMAKU

Sastojci: 

25 dkg janjećeg mesa bez kosti 

pola  žličice majčine dušica 

10 dkg sira edamera 

4 cherry rajčica 

1 dcl slatkog vrhnja 

2 žlice ulja 

2 grančice peršina 

2 jaja 

4 lučice 

2 x pola  žlice vegete 

sol 

papar 

peršin. 

Postupak pripreme: 

Meso narezati na kockice, posuti vegetom i staviti peći u tavu na zagrijano ulje. Pirjati na srednje jakoj vatri uz povremeno podlijevanje vodom. Pred kraj pirjanja dodati oguljene i napola narezane lučice, rajčice i papar. Sve zajedno pirjati još otprilike 5 minuta. Na kraju posipati majčinom dušicom. Pirjano meso staviti u nauljenu vatrostalnu posudu. U dubokoj posudi kremasto umiješati slatko vrhnje, jaja, naribani sir, nasjeckani peršin i pola žličice vegete. Ovom smjesom preliti meso i povrće pa peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, oko 20 minuta (ili do zlatno žute boje). 

SVINJETINA S PAPRIKOM

Sastojci: 

0,5 kg svinjetine bez kostiju 

3 jaja 

brašno 

3 zelene paprike 

2 žlice kiselog vrhnja 

ulje 

sol 

papar. 

Postupak pripreme: 

Svinjetinu narezati na kockice, uvaljati ju u brašno pa popržiti na ulju. Kad meso dobije lijepu boju, dodati svježe paprike narezane na rezance te dalje pržiti dok paprika ne omekša. Zatim dodati malo vode ili juhe pa pustiti da prokuha. Potom umiješati jaja, dobro promiješati i na samom kraju pirjanja dodati umućeno kiselo vrhnje. 

ZELENI LOSOS

Sastojci: 

8 listova zelenih lazanja 

8 odrezaka lososa 

25 g kukuruznog brašna 

120 ml vrhnja za kuhanje 

1 limun 

120 ml bijelog vina 

60 g sira trapista 

60 g sira ementalera 

60 g sira cheddara 

30 g naribanog parmezana 

1 glavica luka 

1 prstohvat muškatnog oraščića 

maslinovo ulje 

sol 

bijeli papar. 

Postupak pripreme: 

Listove lazanja stavimo u vrelu i posoljenu vodu, te kuhamo 5 minuta. Za to vrijeme u zdjelicu s kukuruznim brašnom ulijemo vrhnje za kuhanje, 1-2 žličice limunovog soka, dodamo muškatni oraščić, posolimo i izmiješamo sastojke. Kuhanu tjesteninu ocijedimo i stavimo na kuhinjsku krpu da se hladi. U lonac ulijemo bijelo vino i pričekamo da zavri. Zatim postupno dodajemo naribane sireve (trapist, ementaler, cheddar) i stalno miješamo kako bi se potpuno rastopili. Potom ulijemo mješavinu kukuruznog brašna i vrhnja za kuhanje, dobro izmiješamo i maknemo s vatre. Odreske lososa začinimo solju i paprom, omotamo ih ohlađenim listovima tjestenine i složimo po namašćenom dnu vatrostalne posude. Posipamo naribanim parmezanom, prelijemo rastopljenim sirom i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 200°C, pod grill, 20-ak minuta.

TELEĆI KOTLETI NA LOVAČKI NAČIN

Sastojci: 

30 dkg telećih kotleta 

pola  žlice mljevene paprike 

sol i papar 

3 dkg brašna 

2 kuhana jaja 

2 žlice ulja 

2 kisela krastavca. 

Postupak pripreme: 

Teleće kotlete potući batićem za meso, začiniti, uvaljati u brašno pa peći u vrelom ulju da porumene s obje strane. Potom ih izvaditi i držati na toplome. Preostalo ulje posipati mljevenom slatkom paprikom, dodati nekoliko žlica mlake vode te pustiti da kuha. Kad prokuha umiješati sitno nasjeckana kuhana jaja i kisele krastavce. Potom vratiti kotlete u pripremljeni umak pa kuhati još nekoliko minuta. Poslužiti toplo uz prilog i salatu po želji. 

ZAPEČENI NJOKI SA SIROM I PRŠUTOM

Sastojci: 

30 dkg njoka 

10 dkg sira edamera 

10 dkg pršuta 

1 dcl vrhnja za kuhanje 

15 dkg šampinjona 

bijelo vino 

sol i papar 

ulje 

parmezan. 

Postupak pripreme: 

Pršut narezati na rezance, a šampinjone na ploške i prepržiti na ulju. Politi bijelim vinom i vrhnjem za kuhanje. Posoliti i popapriti. Njoke blanširati u kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Zatim iz ocijediti, dobro izmiješati s umakom pa posložiti u nauljenu vatrostalnu posudu. Potom ih obložiti sirom narezanim na ploške i posipati parmezanom. Peći u pećnici dok jelo ne porumeni. 

SVINJSKA REBRICA U PIKANTNOM UMAKU

Sastojci: 

1 kg svinjsih rebrica bez kože 

1 velika žlica meda 

pola glavice češnjaka 

1 glavica crvenog luka 

1 velika žlica ljute crvene paprike 

1 velika žlica koncentrata od rajčice 

1 dcl ulja 

sol 

papar. 

Postupak pripreme: 

Crveni luk i češnjak sitno narezati te dodati sve ostale sastojke osim mesa kako bi se dobio umak s kojim ćemo namazati rebrica. Premazana rebrica ostavimo da se neko vrijeme mariniraju. Pečemo na laganoj vatri uz stalno premazivanje umakom.

AROMATIČNI NJOKI U UMAKU OD ŠAMPINJONA

Sastojci: 

50 dkg njoka 

20 dkg šampinjona 

1 režanj češnjaka 

2 glavice luka 

2 dcl vrhnja za kuhanje 

sol, papar, peršin. 

Postupak pripreme:

Luk usitniti i popržiti na ulju. Dodati narezane šampinjone pa začiniti solju i paprom. Zatim, umiješati usitnjeni češnjak. Pržiti na laganoj vatri 15 minuta pa dodati vrhnje za kuhanje i lagano pirjati još 5 minuta. Njoke skuhati, procijediti te preliti umakom od šampinjona. Posipati peršinom i poslužiti.

REZANE LAZANJE OD PILETINE

Sastojci: 

25 dkg listova za lazanje 

2 dcl bijelog vina 

3 žlice ulja 

30 dkg pilećih prsa 

1 glavica luka 

sol, papar 

30 dkg graška 

1 žlica koncentrata rajčice. 

Postupak pripreme:

Grašak skuhati i ocijediti. Na ulju popržiti sitno nasjeckan luk pa dodati grašak i pileće meso narezano na krupnije kocke. Posoliti, popapriti, podliti bijelim vinom i kuhati, sve dok ne ispari tekućina. Zatim dodati kocnentrat rajčice izmiješan s malo mlake vode pa kuhati još 10-ak minuta. Listove za lazanje narezati na trakice različite širine te ih skuhati u slanoj vodi. Ocijeđene listove pomiješati s pripremljenim umakom. Poslužiti toplo.

PUNJENA PURETINA U SNJEŽNOM UMAKU

Sastojci: 

40 dkg purećih odrezaka 

5 dkg gorgonzole 

1 dcl vrhnja za kuhanje 

5 ploški šunke 

0,5 dcl bijelog vina 

muškatni oraščić, parmezan 

5 ploški tvrdog sira 

pola žlice brašna 

sol, papar, ulje, maslac, mlijeko. 

Postupak pripreme: 

Pureće odreske rastući, posoliti i popapriti. Na polovice odrezaka staviti ploške šunke i sira pa preklopiti i rubove ponovo potući da se spoje. U dubljoj posudi zagrijati maslac s malo ulja i popržiti punjene odreske, dok ne poprime zlatno-žutu boju. Nakon prženja, odreske izvaditi, a na masnoći popržiti malo brašna te ga zaliti mlijekom. Dodati vrhnje za kuhanje, vino, nasjeckanu gorgonzolu i naribani parmezan te muškatni oraščić. Posoliti i popapriti prema ukusu pa pustiti da prokuha.

NADJEVENI JUNEĆI ODRESCI

Sastojci: 

4 juneća odreska 

15 dkg ribanog sira 

ulje za prženje 

15 dkg šampinjona 

sol, papar, vegeta. 

Postupak pripreme: 

Juneće odreske dobro rastući batićem za meso, začiniti, preliti uljem tako da budu prekriveni i ostaviti u hladnjaku 1 dan, kako bi omekšali (u međuvremenu ih 2 puta presložiti). Nakon toga, polovicu svakog odreska nadjenuti sitno nasjeckanim šampinjonima i naribanim tvrdim sirom, preklopiti drugom polovicom i učvrstiti čačkalicama. Meso pržiti s obje strane na zagrijanom ulju. Za vrijeme prženja posuda se može poklopiti, kako bi se meso peklo u vlastitim soku (ne podlijevati vodom, jer bi meso otvrdnulo). Odmah poslužiti.

ROLANI GOVEĐI ODRESCI

Sastojci: 

70 dkg govedine od buta 

20 dkg suhe slanine 

20 dkg kiselih krastavaca 

2 glavice luka 

sol, papar 

2-3 mrkve 

2 poriluka 

pire od rajčice 

malo mesne juhe. 

Postupak pripreme: 

Goveđe meso narezati na odreske, prema potrebi potući batićem za meso, posoliti i popapriti. Preko svakog odreska staviti malo nasjeckanog poprženog luka, malo slanine narezane na ploške, zatim dva štapića kiselih krastavaca i mrkve. Posipati s malo nasjeckanog peršinovog lista pa uvaljati u brašno i pržiti na ulju da lijepo porumene. Potom ih izvaditi iz posude i držati na toplome. Na ostatku masnoće od prženja popržiti ostatak nasjeckane mrkve, nasjeckanog luka i narezan poriluk. Kad je povrće napola mekano, u posudu vratiti pečeno meso, politi sa malo juhe te dalje pirjati na laganoj vatri. Prije samog kraja pirjanja, umiješati pire od rajčice. Gotove odreske izvaditi iz masnoće i složiti na odgovarajući pladanj, a povrće propasirati i poslužiti kao umak. Odmah poslužiti.

GOVEĐI SAVICI NADJEVENI SLANINOM

Sastojci: 

6 goveđih odrezaka 

1 režanj češnjaka 

3 žličice brašna 

1,5 žlica senfa 

6 debljih ploški slanine 

2,5 dcl mesne juhe 

1 glavica luka 

2 dcl crnog vina 

sol, papar, ulje. 

Postupak pripreme: 

Goveđe odreske začiniti i premazati senfom. Luk i češnjak sitno nasjeckati i posipati po mesu, a preko luka staviti po jednu deblju plošku slanine. Zatim, odreske smotati, povezati koncem i popržiti na zagrijanom ulju, na jakoj vatri. Preliti crnim vinom i mesnom juhom, poklopiti, smanjiti vatru i pirjati oko 60 minuta. Pečeno meso izvaditi na pladanj, a umak zgusnuti s brašnom izmiješanim s malo vode, prokuhati 5 minuta pa sve zajedno poslužiti s pireom od krumpira.

MAKARONI NA LOVAČKI NAČIN

Sastojci: 

350 g makarona 

300 g veprovine (ili srnetina i sl.) 

80 g telećih (ili svinjskih) jetra 

80 – 100 g zelene masline bez koštica 

mali crveni luk 

celer 

režanj češnjaka 

zrela rajčica 

mravinac i ružmarin 

crno vino 

ribanac 

juha od povrća 

maslinovo ulje. 

Postupak pripreme: 

Dobro isjeckajte češnjak i crveni luk, celer, pa ih lagano popirjajte na 5 – 6 žlica ulja. Dodajte fino sjeckano meso, sol i papar; kratko pirjajte i dodajte pola čaše vina. Kad vino ispari, dodajte ružmarin, masline i nasjeckanu rajčicu te sve promiješajte. Pokrijte i kuhajte na vrlo laganoj vatri oko sat vremena, dolijevajući juhu po potrebi: 5 – 6 minuta prije završetka kuhanja dodajte narezanu jetru i na laganoj vatri dovršite kuhanje. Kuhane makarone iscijedite, začinite ribanim sirom i mravincem, dodajte umak, promiješajte i poslužite toplo.

GRATINIRANA PILEĆA PRSA

Sastojci:

6 filea pilećih prsa 

20 dkg tvrdog sira 

ulje, sol, papar, vegeta 

20 dkg suhe vratine 

4 dcl kiselog vrhnja. 

Postupak pripreme: 

Pileći file začiniti solju, paprom i Vegetom te lagano ispržiti na ulju. Potom ih poslagati u namašćenu vatrostalnu posudu. Preko filea posložiti narezanu suhu vratinu i posipati krupno naribanim tvrdim sirom. Sve zajedno preliti s posoljenim kiselim vrhnjem izmiješanim s uljem, na kojem se peklo meso pa zapeći u prethodno zagrijanoj pećnici, dok se sir ne rastopi, a vrhnje dobije rumenu boju.

PIRJANA TELETINA NA TALIJANSKI NAČIN

Sastojci: 

1 kg telećih odrezaka 

kokošja kocka za juhu 

brašno 

5 velikih rajčica 

2 dcl crnog vina 

ulje, sol, papar, šećer, bosiljak, peršin 

3 glavice luka 

1 žličica mljevene paprike. 

Postupak pripreme: 

Rajčice preliti vrelom vodom, oguliti ih i narezati na kockice. Tanje komade mesa zarezati na rubovima kako se ne bi izobličili za vrijeme prženja, a zatim ih uvaljati u brašno. Potom meso pržiti na zagrijanom ulju, 5 minuta sa svake strane pa ga izvaditi iz masnoće. Na istoj masnoći popržiti usitnjeni luk, dodati kockice rajčica, malo pošećeriti te pirjati još 5 minuta i dalje miješajući. Potom, u povrće dodati poprženo meso, začiniti i posipati mljevenom slatkom paprikom. Zaliti vinom, doliti 2 dcl vode pa namrviti kocku juhe. Poklopiti i pirjati sat i pol, uz povremeno miješanje. Umiješati grančicu bosiljka te pirjati još 30-ak minuta. Na kraju provjeriti okus, po potrebi dodati još začina o obilno posipati nasjeckanim peršinovim listom.

TELEĆI KOTLETI S MASLINAMA

Sastojci: 

6 telećih kotleta 

2 režnja češnjaka 

3 žlice maslaca + maslac za prženje 

1 glavica luka 

sol, papar 

10 dkg šunke 

nekoliko zelenih maslina. 

Postupak pripreme: 

Kotlete začiniti pa ih pržiti na maslacu dok ne dobiju rumenu boju. Potom, mesu dodati sitno nasjeckani luk, češnjak i šunku, doliti malo vode te nastaviti pirjati. Kad kotleti potpuno omekšaju, umiješati nasjeckane masline, još kratko prokuhati pa poslužiti. 

SRNEĆI RAGU

Sastojci: 

500 g srnetine od buta 

80 g maslaca ili margarina 

100g vrganja ili šampinjona 

1 češanj češnjaka 

4 rajčice 

2 luka 

1 žlica brašna 

1 dl vina 

sok jedne naranče 

nekoliko zrna borovnice 

lovorov list 

sol 

papar 

majčina dušica. 

Postupak pripreme: 

Srneće meso odležano u marinadi narežite na komadiće težine 3-4 dag. Pirjajte na masnoći i podlijevajte vinom i vodom. 

Kada je meso omekšalo, dodajte sjeckani luk i gljive rezane na listiće te dalje pirjajte 10-15 min. Zatim dodajte češnjak, oguljenu rajčicu rezanu na kockice, sol, papar, majčinu dušicu, borovnicu, lovorov list, ostatak vina i narančin sok. Kuhajte dok meso potpuno ne omekša. Na kraju dodajte žličicu brašna razmućenog u vodi da biste dobili potrebnu gustoću.

PEČENE POLPETE SA POVRĆEM

Sastojci: 

1 kg luka

50 dag govedine 

25 dag svinjetine 

sol, papar

mljevena crvena paprika 

1 dl riže 

4 zelene paprike 

1 kg rajčica 

3 kriške kruha 

svežnjić peršina 

1 jaje 

krušne mrvice 

maslac 

3 patlidžana. 

Postupak pripreme: 

Luk oljuštiti, narezati na tanke rezance i ispržiti. Posoliti, popapriti, dodati mljevenu papriku, rižu, narezane paprike i patlidžane, pa sve zajedno još malo propržiti. Dobivenu smjesu staviti na dno vatrostalne posude i po njoj posložiti 3-4 sitno narezane rajčice. Namočiti kruh. Meso dvaput samljeti, umiješati nasjeckani peršin, sol, papar, jaje i iscijeđeni kruh. Zamijesiti i oblikovati male polpete, uvaljati ih u mrvice i posložiti na povrće u posudi. Preostale rajčice narezati na tanke kolute i posložiti ih preko mesa. Žlicu maslaca lagano otopiti sa 2 dl vode te time preliti jelo. Peći jedan sat na 180 stupnjeva.

SVINJSKO MESO U SAFTU

Sastojci: 

glavica luka 

400 g narezanog svinjskog mesa od buta 

1 žličica slatke crvene paprike 

sol 

1 češanj češnjaka sitno sječenog 

1 žlice brašna 

2 žlice ulja 

malo origana 

papar. 

Postupak pripreme: 

Dinstati sitno sječeni luk na ulju. Dodati meso. Kada je meso upola dinstano dodati crvenu papriku, papar i sol. Uz dodavanje mlake vode kuhati meso dok ne postane mekano. Na kraju pomiješati češnjak i origano sa brašnom i malo vode i dodati u gotov saft. Po potrebi, umiješati malo mlake vode da se dobije željena gustoća safta. Kuhati još 2-3 minute. Servirati uz njoke, paštu ili pire krumpir.

POLPETE OD MESA I PARMEZANA

Sastojci: 

300 g kuhanog ili pečenog mesa (samljevenog) 

glavicu luka 

80 g ribanog parmezana 

žlicu vrhnja za kuhanje 

jedno pecivo 

krušne mrvice 

sol 

papar 

ulje za prženje. 

Postupak pripreme: 

Luk nasjeckajte i ispržite na ulju, dodajte mljeveno meso. Pecivo namočite u vodi, ocijedite ga i umiješajte u meso. Dodajte vrhnje, posolite i popaprite. Dodajte i parmezan, pa sve dobro zamijesite i izradite loptice. Svaku uvaljajte u mrvice i pržite na ulju. Po želji pri serviranju dodati neki umak.