PREDJELA

SLOŽENAC OD CRVENE LEĆE I ŠPINATA

Sastojci:

1 poriluk

400 g crvene leće

500 g špinata

cherry rajčice

2 režnja češnjaka

500 ml povrtnog temeljca

parmezan

sol, papar, maslinovo ulje

Priprema:

Leću dobro isperi u hladnoj vodi i ocijedi. Stavi je u zdjelu, prekrij vodom i pusti da se namače preko noći. Poriluk i rajčice izreži na kolutiće, češnjak na ploške, a špinat operi. U posudi na maslinovom ulju poprži poriluk, dodaj češnjak pa kad zamiriši dodaj leću, podlij povrtnim temeljcem i kuhaj na laganoj vatri 30 minuta. Posoli i popapri po želji. Kad je leća kuhana, ugasi vatru i umiješaj špinat nakidan na komade. Zagrij pećnicu na 200 °C. U posudu slaži sloj crvene leće, cherry rajčice, naribaj parmezan i ponavljaj dok ne potrošiš sve sastojke. Zapeći 15-20 minuta u pećnici.

ZAPEČENE ŠPAROGE SA PARMEZANOM

Sastojci: 

30 dag zelenih šparoga

2 dag parmezana

3 dag maslaca

sol, papar

Postupak pripreme:

Šparoge operemo i posušimo čistim ubrusom te prelomimo ih gdje su mekane, odvajajući meki dio od tvrdog dijela. Meki dio kuhamo na pari 20 minuta. Pospemo ih ribanim sirom, posolimo i popaprimo po želji. Maslac rastopimo u prikladnoj posudi i držimo na vatri dok malo potamni. Prelijemo šparoge posute sirom. Stavimo u vruću pećnicu. Pečemo s jakim gornjim grijačem dok sir ne dobije boju starog zlata.

PALAČINKE SA ŠPAROGAMA

Sastojci:

16 svježih šparoga

2,5 dcl mlijeka

1 jaje

1 žutanjak

5 žlica brašna

1/2 svežnja svježeg mažurana

1/2 svežnja svježeg vlasca

3 svježe rajčice

ulje, sol, papar, šećer.

Postupak pripreme:

Šparoge operemo, očistimo i stavimo kuhati 10 minuta u vruću vodu s 2 žličice soli i 1 žličicom šećera. Za to vrijeme od mlijeka, jaja, žutanjka, brašna i malo soli pripremimo tijesto za palačinke. Na dasci isjeckamo vlasac, listiće svježeg mažurana i dodamo u smjesu za palačinke. Rajčice očistimo od peteljaka, zarežemo na dnu u križ i stavimo kratko u vrelu vodu sa šparogama da otpuste kožu. Izvadimo ih, ogulimo, prerežemo na četvrtine, izvadimo sjemenke, a meso rajčica narežemo na kockice i dodamo u smjesu za palačinke. Smjesu začinimo paprom, promiješamo i stavimo na stranu. Kuhane šparoge vadimo iz vrele vode. Na vruću tavu pokapamo malo ulja i od pripremljene smjese ispečemo tanke palačinke. Na kraju po dvije šparoge zamatamo u palačinke i poslužujemo.

TJESTENINA U UMAKU OD PANCETE I RAJČICE

Sastojci: 

500 g tjestenine 

100 gr. pancete 

malo ulja ili maslaca 

100 ml bijelog vina 

150 ml pirea od rajčica 

majčina dušica 

bosiljak 

lovorov list 

sol 

parmezan.

Postupak pripreme: 

Narežite pancetu na rezance. Na tavi zagrijte malo ulja ili maslaca te na njemu popržite narezanu pancetu nekoliko minuta. Dodajte majčinu dušicu i bosiljak. Sve promiješajte. Zalijte bijelim vinom, dodajte pire od rajčica, lovorov list i nastavite kuhati. U slanoj vodi skuhajte tjesteninu. Pomiješajte skuhani umak od rajčica i procijeđenu tjesteninu. Stavite u posude za posluživanje i pospite parmezanom. 

PUNJENE TIKVICE

Sastojci: 

6 manjih tikvica 

15 dag miješanog mljevenog mesa 

pola glavice luka 

1 žlica riže 

2 dag brašna 

sol 

papar u zrnu 

1 rajčica 

ulje. 

Postupak pripreme: 

Oguliti tikvice, odrezati im vrh pa ih pažljivo žličicom izdubiti. Na zagrijano ulje staviti sitno narezani luk, propirjati ga pa dodati meso te nakon 5 minuta rižu. Posoliti, popapriti i puniti tikvice. U posudi u kojoj ćete kuhati tikvice zagrijte malo ulja i dodajte brašno, miješajte na vatri pazeći da zapržak ostane svijetao. Poredajte tikvice uspravno. Rajčicu izrežite na manje komade pa njima zatvorite tikvice, kako nadjev ne bi ispao. Nalijte vodom, posolite, stavite 3-4 zrna papra. Poklopite i kuhajte na tihoj vatri 1 sat. 

BRODET OD RIBE

Sastojci: 

1,2 kg razne morske ribe (npr. ugor, škarpina, palamida, lokarda) 

3 žlice brašna 

100 ml maslinova ulja 

2 glavice luka 

5 češnja češnjaka 

200 g rajčice ili 2 žlice dvostrukog koncentrata rajčica 

1-2 žlice vinskog octa 

1 žlica vegete 

sol 

papar 

peršin. 

Postupak pripreme: 

Ribu očistite i narežite na veće komade, posolite, te svaki komad uvaljajte u brašno. Naglo je popecite s obje strane na vrućem ulju. Zatim ribu izvadite na tanjur, na preostalom ulju svijetlo propirjajte nasjeckani luk i češnjak, a zatim oguljene narezane rajčice i još malo pirjajte. Vratite ribu, dodajte malo vinskog octa, vode i vegetu, po potrebi dosolite, popaprite i sve zajedno lagano pirjajte dok riba ne omekša. Na kraju pospite nasjeckanim peršinom. 

Brodet za vrijeme kuhanja ne miješajte, samo posudu povremeno protresite. 

MILANSKI RIŽOTO

Sastojci: 

300 gr riže 

pola glavice luka 

100 gr maslaca 

1 l vode 

2 kokošje kocke 

150 ml bijelog vina 

1 žličica šafrana u prahu 

50 g ribanog parmezana. 

Postupak pripreme: 

U kipuću vodu stavite kocke za juhu i kuhajte oko 5 minuta. Na ugrijanome maslacu kratko popecite nasjeckani luk i lagano ga pirjajte podlijevajući juhom. 

Dodajte opranu rižu, kratko je popecite i pirjajte postupno je zalijevajući vrućom juhom uz neprekidno miješanje. Pred kraj pirjanja dodajte vino, šafran i parmezan.

RIŽOTO SA LIGNJAMA

Sastojci: 

0.5 kg liganja 

35 dkg riže 

pire od rajčica 

žlica bijelog vina 

1 glavica luka 

3 režnja češnjaka 

malo svježeg peršina 

žlica maslinovog ulja 

sol i papar 

parmezan. 

Postupak pripreme: 

Nakon što se dobro očiste i operu, lignje izrežemo na manje komade. Fino nasjeckani luk, češnjak i polovicu količine peršina ispržimo na ulju. Dodamo lignje, malo pirjamo i zalijemo s žlicom bijelog vina. Dodamo nekoliko žlica pirea od rajčica, sol i papar te nastavimo s pirjanjem, uz povremeno dolijevanje malo vode (oko 10 minuta). Rižu dobro operemo i obrišemo. Stavimo je pirjati zajedno s lignjama i nakon nekog vremena zalijemo s toliko vode da prekrije rižu. Pirjamo dok riža ne bude mekana. Prilikom serviranja pospemo sa sitno sjeckanim peršinom i parmezanom.

TORTILJE SA MESOM

Sastojci: 

500 g mljevene junetine 

2 glavice luka 

2 češnja češnjaka  

500 g pelati rajčice 

100 g koncentrata rajčice 

200 ml crnog vina 

1/2 svježe paprike 

1 zelena čili papričica 

400 ml mesnog temeljca 

350 g kuhanog crvenog graha (ili iz konzerve) 

200 g kuhanog kukuruza (ili iz konzerve) 

100 g ribanog sira 

12 gotovih tortilja 

ulje 

sol 

papar. 

Postupak pripreme: 

Glavice luka očistimo i narežemo na trakice. Češnjak narežemo na tanke ploščice te ocijedimo pelate. U tavi na po pola maslinovog i običnog ulja popržimo mljeveno juneće meso, dodamo luk, pelate i zajedno pirjamo dok luk malo ne opusti pa polijemo crvenim vinom, začinimo solju, svježe mljevenim paprom, dodamo koncentrat rajčice, sitno sjeckane ljute papričice, na kockice narezanu svježu crvenu papriku, mesni temeljac pa sve zajedno kuhamo oko 10 minuta. Crveni grah i kukuruz dodamo na meso, promiješamo i ostavimo da se svi sastojci ugriju. Po potrebi još začinimo solju i paprom pa jelo poslužimo u ugrijanim tortiljama uz dodatak naribanog sira.