Predjela i prilozi
Pripremite vrhunska predjela uz recepte koji se nalaze dolje u nastavku
SLOŽENAC OD CRVENE LEĆE I ŠPINATA
Sastojci:
1 poriluk
400 g crvene leće
500 g špinata
cherry rajčice
2 režnja češnjaka
500 ml povrtnog temeljca
parmezan
sol, papar, maslinovo ulje
Priprema:
Leću dobro isperi u hladnoj vodi i ocijedi. Stavi je u zdjelu, prekrij vodom i pusti da se namače preko noći. Poriluk i rajčice izreži na kolutiće, češnjak na ploške, a špinat operi. U posudi na maslinovom ulju poprži poriluk, dodaj češnjak pa kad zamiriši dodaj leću, podlij povrtnim temeljcem i kuhaj na laganoj vatri 30 minuta. Posoli i popapri po želji. Kad je leća kuhana, ugasi vatru i umiješaj špinat nakidan na komade. Zagrij pećnicu na 200 °C. U posudu slaži sloj crvene leće, cherry rajčice, naribaj parmezan i ponavljaj dok ne potrošiš sve sastojke. Zapeći 15-20 minuta u pećnici.
ZAPEČENE ŠPAROGE SA PARMEZANOM
Sastojci:
30 dag zelenih šparoga
2 dag parmezana
3 dag maslaca
sol, papar
Postupak pripreme:
Šparoge operemo i posušimo čistim ubrusom te prelomimo ih gdje su mekane, odvajajući meki dio od tvrdog dijela. Meki dio kuhamo na pari 20 minuta. Pospemo ih ribanim sirom, posolimo i popaprimo po želji. Maslac rastopimo u prikladnoj posudi i držimo na vatri dok malo potamni. Prelijemo šparoge posute sirom. Stavimo u vruću pećnicu. Pečemo s jakim gornjim grijačem dok sir ne dobije boju starog zlata.
PALAČINKE SA ŠPAROGAMA
Sastojci:
16 svježih šparoga
2,5 dcl mlijeka
1 jaje
1 žutanjak
5 žlica brašna
1/2 svežnja svježeg mažurana
1/2 svežnja svježeg vlasca
3 svježe rajčice
ulje, sol, papar, šećer.
Postupak pripreme:
Šparoge operemo, očistimo i stavimo kuhati 10 minuta u vruću vodu s 2 žličice soli i 1 žličicom šećera. Za to vrijeme od mlijeka, jaja, žutanjka, brašna i malo soli pripremimo tijesto za palačinke. Na dasci isjeckamo vlasac, listiće svježeg mažurana i dodamo u smjesu za palačinke. Rajčice očistimo od peteljaka, zarežemo na dnu u križ i stavimo kratko u vrelu vodu sa šparogama da otpuste kožu. Izvadimo ih, ogulimo, prerežemo na četvrtine, izvadimo sjemenke, a meso rajčica narežemo na kockice i dodamo u smjesu za palačinke. Smjesu začinimo paprom, promiješamo i stavimo na stranu. Kuhane šparoge vadimo iz vrele vode. Na vruću tavu pokapamo malo ulja i od pripremljene smjese ispečemo tanke palačinke. Na kraju po dvije šparoge zamatamo u palačinke i poslužujemo.
TJESTENINA U UMAKU OD PANCETE I RAJČICE
Sastojci:
500 g tjestenine
100 gr. pancete
malo ulja ili maslaca
100 ml bijelog vina
150 ml pirea od rajčica
majčina dušica
bosiljak
lovorov list
sol
parmezan.
Postupak pripreme:
Narežite pancetu na rezance. Na tavi zagrijte malo ulja ili maslaca te na njemu popržite narezanu pancetu nekoliko minuta. Dodajte majčinu dušicu i bosiljak. Sve promiješajte. Zalijte bijelim vinom, dodajte pire od rajčica, lovorov list i nastavite kuhati. U slanoj vodi skuhajte tjesteninu. Pomiješajte skuhani umak od rajčica i procijeđenu tjesteninu. Stavite u posude za posluživanje i pospite parmezanom.
PUNJENE TIKVICE
Sastojci:
6 manjih tikvica
15 dag miješanog mljevenog mesa
pola glavice luka
1 žlica riže
2 dag brašna
sol
papar u zrnu
1 rajčica
ulje.
Postupak pripreme:
Oguliti tikvice, odrezati im vrh pa ih pažljivo žličicom izdubiti. Na zagrijano ulje staviti sitno narezani luk, propirjati ga pa dodati meso te nakon 5 minuta rižu. Posoliti, popapriti i puniti tikvice. U posudi u kojoj ćete kuhati tikvice zagrijte malo ulja i dodajte brašno, miješajte na vatri pazeći da zapržak ostane svijetao. Poredajte tikvice uspravno. Rajčicu izrežite na manje komade pa njima zatvorite tikvice, kako nadjev ne bi ispao. Nalijte vodom, posolite, stavite 3-4 zrna papra. Poklopite i kuhajte na tihoj vatri 1 sat.
BRODET OD RIBE
Sastojci:
1,2 kg razne morske ribe (npr. ugor, škarpina, palamida, lokarda)
3 žlice brašna
100 ml maslinova ulja
2 glavice luka
5 češnja češnjaka
200 g rajčice ili 2 žlice dvostrukog koncentrata rajčica
1-2 žlice vinskog octa
1 žlica vegete
sol
papar
peršin.
Postupak pripreme:
Ribu očistite i narežite na veće komade, posolite, te svaki komad uvaljajte u brašno. Naglo je popecite s obje strane na vrućem ulju. Zatim ribu izvadite na tanjur, na preostalom ulju svijetlo propirjajte nasjeckani luk i češnjak, a zatim oguljene narezane rajčice i još malo pirjajte. Vratite ribu, dodajte malo vinskog octa, vode i vegetu, po potrebi dosolite, popaprite i sve zajedno lagano pirjajte dok riba ne omekša. Na kraju pospite nasjeckanim peršinom.
Brodet za vrijeme kuhanja ne miješajte, samo posudu povremeno protresite.
MILANSKI RIŽOTO
Sastojci:
300 gr riže
pola glavice luka
100 gr maslaca
1 l vode
2 kokošje kocke
150 ml bijelog vina
1 žličica šafrana u prahu
50 g ribanog parmezana.
Postupak pripreme:
U kipuću vodu stavite kocke za juhu i kuhajte oko 5 minuta. Na ugrijanome maslacu kratko popecite nasjeckani luk i lagano ga pirjajte podlijevajući juhom.
Dodajte opranu rižu, kratko je popecite i pirjajte postupno je zalijevajući vrućom juhom uz neprekidno miješanje. Pred kraj pirjanja dodajte vino, šafran i parmezan.
RIŽOTO SA LIGNJAMA
Sastojci:
0.5 kg liganja
35 dkg riže
pire od rajčica
žlica bijelog vina
1 glavica luka
3 režnja češnjaka
malo svježeg peršina
žlica maslinovog ulja
sol i papar
parmezan.
Postupak pripreme:
Nakon što se dobro očiste i operu, lignje izrežemo na manje komade. Fino nasjeckani luk, češnjak i polovicu količine peršina ispržimo na ulju. Dodamo lignje, malo pirjamo i zalijemo s žlicom bijelog vina. Dodamo nekoliko žlica pirea od rajčica, sol i papar te nastavimo s pirjanjem, uz povremeno dolijevanje malo vode (oko 10 minuta). Rižu dobro operemo i obrišemo. Stavimo je pirjati zajedno s lignjama i nakon nekog vremena zalijemo s toliko vode da prekrije rižu. Pirjamo dok riža ne bude mekana. Prilikom serviranja pospemo sa sitno sjeckanim peršinom i parmezanom.
TORTILJE SA MESOM
Sastojci:
500 g mljevene junetine
2 glavice luka
2 češnja češnjaka
500 g pelati rajčice
100 g koncentrata rajčice
200 ml crnog vina
1/2 svježe paprike
1 zelena čili papričica
400 ml mesnog temeljca
350 g kuhanog crvenog graha (ili iz konzerve)
200 g kuhanog kukuruza (ili iz konzerve)
100 g ribanog sira
12 gotovih tortilja
ulje
sol
papar.
Postupak pripreme:
Glavice luka očistimo i narežemo na trakice. Češnjak narežemo na tanke ploščice te ocijedimo pelate. U tavi na po pola maslinovog i običnog ulja popržimo mljeveno juneće meso, dodamo luk, pelate i zajedno pirjamo dok luk malo ne opusti pa polijemo crvenim vinom, začinimo solju, svježe mljevenim paprom, dodamo koncentrat rajčice, sitno sjeckane ljute papričice, na kockice narezanu svježu crvenu papriku, mesni temeljac pa sve zajedno kuhamo oko 10 minuta. Crveni grah i kukuruz dodamo na meso, promiješamo i ostavimo da se svi sastojci ugriju. Po potrebi još začinimo solju i paprom pa jelo poslužimo u ugrijanim tortiljama uz dodatak naribanog sira.